원두 보관 방식 질문입니다.
이도시의빛|작성일 : 18-11-04|조회수 2,953
원두 보관하는 방법이 궁금합니다. 보통 음식은 냉장고에도 보관하는데 원두도 크게 상관 없을까요? 어떻게 보관하는게 좋을까요?
결론부터 말씀드리자면 냉장 보관보다 상온에서 보관하는 것이 좋습니다. 냉장 보관 중이던 커피를 꺼내게 되면 냉장 온도와 상온의 온도 차이에 의해 결로현상(이슬 맺힘)이 생겨 원두의 산패(시간이 지남에 따라 향기가 소실되고 더 나아가 맛이 변질)가 일반적인 산패속도보다 더 빠르게 진행되기 때문입니다.
다만 상온 보관을 하더라도 어떻게 보관을 하느냐에 따라 신선도의 유지기간에는 큰 차이가 있습니다. 커피는 로스팅 과정 중에 휘발성 화합물들이 생성되며, 이 화합물들은 대부분 향기 성분입니다. 원두는 보관 온도가 10℃가 상승할 때 마다 향기 성분의 손실율이 2.3제곱씩 증가 합니다. 즉, 상온의 온도가 높으면 높을수록 신선도 유지가 어려워집니다. 이 때문에 원두를 보관할 때에는 커피가 직사광선에 노출이 되지 않도록 하되 서늘하면서도 습도가 높지 않은 곳에 보관을 하는 것이 좋습니다.
또한 아로마밸브가 부착된 커피 전용 봉투나, 보관용기 등을 사용해 산소와의 접촉을 최소화할 경우 산패 속도를 늦출 수 있으므로 이러한 제품들을 잘 활용하시는 것도 좋은 방법 중 하나입니다.
답변 : 로그그라운드 실장 류재현
18-11-04 05:06:50
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