코니컬버(Conical Burr) VS 플랫버(Flat Burr)
브루어스리|작성일 : 19-04-11|조회수 12,599
오랜만에 글 작성입니다.
시간이 좀 나고 궁금한게 있을때 매번 구글을 이용해서 커피 관련 지식을 쌓아가는 중 입니다. 매번 온라인이라는게 믿을만한 자료만 있는게 아니지만, 그래도 이런저런 자료 찾다가 더컵을 찾을 것 처럼 간간히 좋은 정보를 찾을 수 있습니다.
집에서 커피를 자주 내려마시는 사람으로서 필수 용품 중 하나인 그라인더..하지만 문득 그라인더에서 버(Burr)의 종류가 다른데 무슨차이가 있을까에 대한 궁금증이 생겼습니다. 가장 흔하게 쓰이는게 코니컬버와 플랫버인데 과연 이 차이점은 무엇일까요?
내용은https://www.javapresse.com/blogs/grinding-coffee/conical-vs-flat-burrs에서 인용하였습니다.
(코니컬버) (플랫버)
사진과 같이 코니컬버와 플랫버는 생김새부터가 다릅니다.
코니컬버는 원두가 위에서 아래로 통과를하며 플랫버는 원심력으로 인해 원두가 사이드로 갈려서 나가게됩니다. 또한, 코니컬버는 원두를 으깨는 방식으로, 플랫버는 원두가 분쇄되는 방식의 차이가 있습니다.
흔히, 코니컬버는 향미가 더 풍부하고 플랫버는 바디감이 더 좋다고 합니다. 코니컬버에서는 열로 인한 원두의 손상이 더 적기때문에 향이 잘 유지되고, 플랫버는 좀 더 고르게 원두가 갈림으로써 더 많음 입자가 추출됨으로 바디감이 더 좋다라고 합니다.
즉 코니컬버와 플랫버의 차이를 비교한 장,단점을 적자면
<코니컬 버>
장점
1. 열발생이 적다.
2. 소음이 적다.
3. 커피의 향미가 더 잘 유지된다.
단점
1. 원두가 고르게 갈리지 않는다.
<플랫버>
장점
1. 원두가 고르게 갈린다.
2. 높은 추출수율
3. 커피 바디감이 더 좋다.
단점
1. 열발생이 높다.
2. 소음이 크게 발생한다.
글에서는 에스프레소를 내릴때는 플랫버가 더 좋다라고 설명하지만, 객관적인 의견이라고는 생각되지 않아서 내용에서 제외하였습니다.
글에서 개인적인 의견을 말하자면 저는 코니컬버를 좀 더 선호할 것 같습니다. 바디감이 아예 없는 커피가 아닌이상은 커피의 캐릭터를 더 중요하게 생각하는 저는 향미를 더 잘 유지해주는 코니컬버가 좋을 것 같습니다.
이상 허접하지만, 공부하면서 간략하게 정리해본 내용입니다.
김건우 브루어스리 저 또한 궁금한 사실인데 더컵에서 그러한 궁금증해소를 해주는 콘텐츠를 만들어주면 좋겠습니다~
19-04-11 03:03:52
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앵김이 브루어스리 결국 개인의 호불호기때문에 이론적으로 보고 본인의 색깔에 맞게 가시면 좋을것같습니다~
19-04-11 03:04:21
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바리스타미니 브루어스리 저도 늘 몰라서 궁금하다고 생각하다가 이제서야 검색을 통해서 알게됐습니다~
19-04-11 03:04:39
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dlgustjrzld 브루어스리 도움이 됐다니 다행입니다~
19-04-11 03:04:55
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