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[다시 쓰는 커피학개론] 저자와 함께하는 커피 품종과 가공 정복하기

2008년 국내 최초의 커피 전문 매거진 월간의 기자로 커피산업에 첫 발을 들인 송호석 교수. 이때 접한 에티오피아 커피의 맛에 반해 커피를 본격적으로 탐구하기 시작했다.

현재 '1597커피'에서 페루와 볼리비아 커피를 전문으로 소싱하는 그린빈 바이어로 일하고 있으며, 동시에 백석예술대학교 외식산업학부 커피바리스타학과 교수로 2016년부터 꾸준히 교단에 서고 있다.

디플롬 비어 소믈리에 1기 과정을 수료하는 등 커피뿐만 아니라 맥주에 관해서도 공부했다. 그 덕에 남들과 다른 시각으로, 보다 심도 있게 커피 가공에 접근했고, 2022년엔 페루 커피 생산자와 함께 커피 발효와 관련된 실험을 진행했는데, 그 커피가 페루 컵오브엑설런스에서 4위라는 우수한 성적을 기록해 주목받았다.

직접 그린빈 바이어로 활동하며 프로세스에도 참여한 그의 경험과 지식을 바탕으로 완성된 <다시 쓰는 커피학개론> 목차에 맞춰 정규 수업을 진행한다. 책을 읽으며 독학에 어려움이 있거나, 커피에 대한 더 깊은 공부를 하고 싶었던 사람에게 적합한 수업으로 커피 품종과 가공을 송호석 교수와 함께 정복할 수 있다.

본 수업은 원하는 수업만 따로 골라 들을 수 있으며, 4개 수업을 한 번에 듣는 경우 할인 된 가격과 월간와 송호석 교수가 인증하는 '수료증'을 받을 수 있다.

<다시 쓰는 커피학개론>정규 클래스는 총 4강으로 구성되어 있으며 격주 화요일에 진행됩니다.
▶일정: 6월 27일, 7월 4일, 11일, 18일 매주 화요일 오후 7시부터

✅어떤 사람이 들으면 좋나요?
① 커피 추출의 기술 뿐 아니라 원료인 생두가 궁금한 사람
② 생두에 대한 이해를 바탕으로 더 좋은 커피를 마시고, 제공하고 싶은 사람.
③ 커피에 대한 더 깊은 지식을 필요로 하는 사람.

✅수업 안내
금액
▶38만 5천원(VAT 포함)
✔1~4강 완강 시 월간와 송호석 교수가 인증하는 '수료증' 제공. 별도의 비용은 없음.




수업 주제에 맞춘 커핑을 진행하는 세션이 있습니다.
▶1강 : 6월 27일(화) / 19:00~21:30 (2시간 30분)
주제: 커피생산국과 커피의 재배
- 대륙별 생산국 현황
- 생산량 추이
- 커피 생산지역의 떼루아
- 커피의 재배 순서별 파악

▶2강 : 7월 4일(화) / 19:00~21:30 (2시간 30분)
주제: 커피의 품종
- 랜드레이스
- 티피카&버번
- 로부스타 하이브리드
- F1 하이브리드
- 품종의 개량
- 색깔에 따른 커피 품종

▶3강 : 7월 11일(화) / 19:00~21:30 (2시간 30분)
주제: 커피의 가공
- 커피 가공의 목적
- 전통적 가공법과 최신 가공법
- 가공법의 발전과 혁신 그리고 미래
- 가공법에 따른 향미 변화
- 재배 및 가공 과정에서의 미생물
- 디카페인 커피

▶4강 : 7월 18일(화) / 19:00~21:30 (2시간 30분)
주제: 커피생두의 이해와 커피 무역
- 생두의 물리적 요건
- 생두의 특징에 따른 로스팅
- 생산지에서의 보관과 포장
- 계약의 체결

✅Q&A
▶준비해야 할 기물이 있나요?
수업에 필요한 기물 및 원두는 준비되어 있어 별도로 수강생이 준비하지 않아도 괜찮습니다.

▶커피는 취미라서 아예 모르는데 참가해도 괜찮나요?
본 수업은 초보자가 듣기에는 어려울 수 있습니다. 하지만 커핑의 경험이 있다면 차근차근 따라가는 데 어려움을 없을 것으로 보입니다.

▶모든 수업이 아닌 하나의 수업만 들어보고 싶어요.
하나의 수업만 선택하여 들을 수 있습니다. 다만 4강을 전체 신청하는 것이 비용적인 측면에서 유리하고 수료증을 받을 수 있습니다.

▶4강을 다 들어야만 수료증을 받을 수 있나요?
전체 강의를 다 들어야만 수료증을 제공합니다. 추후 같은 주제로 지속적으로 수업 계획이 있기 때문에 이번에 수업을 하나만 들었다면 추후 보강을 통해 수료증 수료를 할 수 있습니다.

▶수업 비용에 책 값이 포함되어 있나요?
책을 이미 구매하신 분들이 계실 수 있어 책은 현장에서 별도 구매를 부탁드립니다.

환불규정
✔수업 진행에 따른 환불 규정
▶1~4강 신청자 기준
- 수업 3일전까지 환불 시 : 전체 금액의 80% 환불
- 수업 2일전까지 환불 시 : 전체 금액의 70% 환불
- 수업 1일전까지 환불 시 : 전체 금액의 50% 환불
- 1강만 듣고 환불 시 : 전체 금액의 50% 환불
- 2강까지 듣고 환불 시 : 전체 금액의 20% 환불
- 3강까지 듣고 환불 시 : 환불 불가




세미나 신청 후 별도의 티켓 발송은 없습니다. 세미나 시작 3일 전 세미나 관련 안내 문자가 발송되며, 세미나 당일 오전 추가 안내 문자가 발송됩니다.

※ 세미나가 아닌 정규 수업의 경우 해당 게시글의 환불규정을 확인해주세요
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- 아래와 같이 환불 적용됨을 알립니다
세미나 진행 7일 전 : 100% 환불
세미나 진행 6일 전 : 70% 환불
세미나 진행 5일 전 : 50% 환불
세미나 진행 4일 전 : 30% 환불
세미나 진행 3일 전 : 환불 불가

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