상세내용

2022 KBrC 파이널리스트, 나만의 브루잉 그리기 브루잉 스케치

한잔의 필터커피를 만들어내는 것은 하나의 그림을 그리는 것과 같습니다.
하나의 그림은 대상을 정하고, 스케치를 거친 후 색채로 완성되는 것처럼 브루잉 역시 하나의 커피를 정해서 그 커피가 가진 캐릭터를 표현하는 과정입니다.
스케치 하나만으로도 그림을 완성할 수 있는 것처럼, 브루잉커피를 추출하는데 고려되야 할 변수 전반을 이해하는 것 만으로도 충분히 맛있는 커피를 만들어 낼 수 있습니다.
스케치가 완성된 이후 색채를 더해, 개성을 조금 담아내는 것처럼 브루잉 변수를 이해하고, 어떤 변수를 좀더 사용해서 추출하느냐에따라 추출자의 개성을 좀더 담아 낼수도 있을 것입니다.

본 세미나는 브루잉 입문자를 대상으로 하는 체험형 세미나로, 변수에 따른 센서리 변화를 인지하고, 나아가 레시피를 설계하고 이해하는데 기초를 잡을 수 있는 시간입니다.

세미나 안내
일정 : 2023년 2월 15일(수)
시간 : 14:00~16:30 (2시간 30분)
장소 : 더컵 미디어센터
주소 : 서울시 용산구 한강대로 329 예안빌딩 3층
내용
1) 브루잉커피 (Brewing coffee/manual coffee/Filtercoffee/Drip)
2) 농도와 수율 (TDS/EXT)
3) 추출변수
- 드리퍼의 모양
- 사용하는 커피와 물의 양 (비율)
- 분쇄입자
- 시간
- 물의 온도
- 교반과 와류
- 물의 성분
- 필터
4) 드리퍼 모양의 차이에 따른 센서리 차이 (시음)
5) 커피와 물의 비율의 차이에 따른 센서리 차이 (시음)
6) 침출과 여과 비중에 따른 센서리 차이 (시음)
7) World Brewers Cup Recipe 를 통해 변수 이해

연사 소개
<카페꼼마> 정진재 트레이너
2022 KBrC 파이널리스트

취소/환불 수수료 면제 대상
1) 천재지변 혹은 주최측의 세미나 취소
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세미나 진행 6일 전 : 70% 환불
세미나 진행 5일 전 : 50% 환불
세미나 진행 4일 전 : 30% 환불
세미나 진행 3일 전 : 환불 불가

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