카페 라떼Café Latte
에스프레소에 우유를 넣어 만드는 화이트 커피의 대표주자다. 플랫 화이트보다 우유거품이 많으며 카푸치노보다는 거품층이 얇다. 에스프레소와 우유의 비율은 주로 1:2~1:5 사이로 잡는다. 에스프레소와 우유의 종류, 비율에 따라 다양한 맛을 낼 수 있고, 시럽, 코코아 파우더 등 각종 부재료를 더해 변주를 주기에도 용이하다. 스페인에서는 카페 콘 레체Café con Leche, 프랑스에서는 카페 오레Café au Lait라고 불리나, 보통 카페 콘 레체와 카페 오레는 카페 라떼보다 커피의 비율이 높다.
플랫 화이트Flat white
호주와 뉴질랜드에서 시작된 메뉴다. 부풀지 않고 평평한 우유거품이 올라간다 하여 ‘평평한’이라는 의미의 ‘플랫Flat’에 우유를 뜻하는 ‘화이트White’를 더해 명명했다고 알려졌다. 더블샷 에스프레소에 스팀밀크를 넣고 우유거품을 매우 얇게 올려 만든다. 현지에선 일반적인 카페 라떼보다 적은 용량으로 제공된다. 플랫 화이트의 개성은 우유거품이 좌우한다고 해도 과언이 아니다. 카페 라떼에 올라가는 우유거품(약 1cm) 대비 매우 얇은 우유거품(약 5mm)이 올라간다. 또한 실키한 질감을 살린 마이크로폼을 사용하는데, 스티밍 시 공기 주입을 최대한 줄이고 빠른 속도로 롤링하면 플랫 화이트에 적합한 우유거품을 만들 수 있다.
카푸치노Cappuccino
이탈리아 정통 커피로, 에스프레소에 스팀밀크를 붓고 우유거품을 올려 만든다. 카페 라떼보다 우유가 적게 들어가고, 거품은 더 풍성하다. 부드럽고 풍성한 거품이 올라갔을 때 맛있는 카푸치노라고 한다. 카푸치노는 우유거품의 양에 따라 두 가지 종류로 나뉜다. 드라이 카푸치노Dry Cappuccino는 스팀밀크보다 우유거품의 비중이 더 높다. 질감이 거칠지만 농도가 진하다. 우유거품보다 스팀밀크의 비중이 더 높은 카푸치노는 웻 카푸치노Wet Cappuccino라고 한다. 농도와 질감은 카페라떼와 드라이 카푸치노의 중간 정도다.
카페 모카Café Mocha
에스프레소에 우유와 초콜릿 향미를 더해 주는 부재료를 넣어서 만든 커피다. 과거 커피 무역의 중심지였던 예멘의 모카Mocha 지역에서 고품질의 커피가 거래됐는데, 이 커피 특유의 초콜릿 향미를 구현하려고 만든 메뉴라는 설이 전해진다. 휘핑크림, 마시멜로 등 초콜릿의 달콤함을 끌어올려 주는 재료들을 토핑하는 경우가 많다.
카페 마끼아토Café Macchiato
‘마끼아토Macchiato’는 ‘얼룩진’, ‘점을 찍다’라는 뜻의 이탈리아어다. 이름에서 짐작할 수 있듯, 에스프레소 표면 위에 우유거품을 점 찍듯 얇게 얹어 만든다. 스팀밀크를 따르고 그 위에 에스프레소를 얹어 제조하는 라떼 마끼아토Latte Macchiato와는 엄연히 다른 메뉴이니 혼동하지 않도록 주의하자. 에스프레소 마끼아토Espresso Macchiato라고도 부른다.
라떼 마끼아토Latte Macchiato
에스프레소 잔에 제공되는 카페 마끼아토보다 양이 훨씬 많으며, 한국에선 바닐라, 캐러멜 등 다양한 시럽을 가미해 즐기는 방식이 보편적이다. 국내 카페에서 판매하는 대부분의 마끼아토 종류는 라떼 마끼아토에 가까운 형태다. 섞지 않고 그대로 마시면 진한 커피맛과 부드러운 우유 맛 각각을 오롯이 즐길 수 있다.
카페 오레Café au lait
‘레Lait’는 프랑스어로 ‘우유’를 뜻한다. 에스프레소 대신 진하게 내린 드립커피를 베이스로 사용하며, 거품을 내지 않은 스팀밀크를 사용한다. 커피와 우유의 비율은 1:1~1:3인데, 드립커피 특성상 에스프레소를 이용해 동일한 비율로 만든 것보다 맛이 가볍고 부드럽다. 프랑스에서는 주로 아침에 마신다.
카페 아인슈페너Café Einspänner
‘마차를 끄는 마부’라는 뜻을 지닌 이름이다. 과거 오스트리아 빈의 마부들이 피로를 풀기 위해 크림을 듬뿍 얹은 커피를 마신 데서 유래했으며 ‘비엔나커피Vienna coffee’라고 부르기도 한다. 단, 현지에서는 비엔나커피라는 용어를 사용하지 않는다. 또한 커피에 스팀밀크, 설탕을 넣은 뒤 우유거품을 올린 멜란지Melange라는 메뉴와 착각하는 경우가 있으나, 멜란지는 크림이 올라가지 않는 별개의 메뉴로 오히려 카푸치노에 가깝다. 에스프레소 콘 판나와는 제조 방법이 동일하지만 에스프레소가 아닌, 드립커피를 베이스로 한다는 점에서 다르다. 드립커피 대신 아메리카노를 사용하기도 한다.
피콜로Piccolo
‘작은’, ‘소형의’라는 뜻의 라틴어 ‘피콜로Piccolo’에서 기원했다. 호주와 뉴질랜드에서 즐겨 마시는 일종의 카페 라떼로, 용량은 훨씬 적은 80~120㎖ 수준이다. 원샷 에스프레소 혹은 리스트레토 더블샷에 60~80㎖가량의 우유, 약간의 우유거품을 올려 완성한다. 일반 카페 라떼보다 커피맛이 진하다.
코르타도Cortado
스페인식 라떼로, 카페 라떼와 카푸치노보다 커피가 더 진하게 들어간 메뉴다. 에스프레소 더블샷과 우유를 약 1:1 비율로 더하는 것이 전통적인 방식이며, 1:0.5 비율로 우유를 아주 적게 넣기도 한다. 우유를 넣는 커피 중에서도 에스프레소의 농도가 가장 짙은 편에 속한다. 최근엔 기호에 따라 우유거품이나 설탕을 곁들인 형태도 보인다. <스타벅스>, <블루보틀>, <코스타 커피Coasta Coffee> 등 유명 커피 브랜드에서 선보이며 보다 널리 알려졌다. 정통 방식보다 용량을 늘려 제공되는 경우가 많다.
에스프레소 콘 판나Espresso Con Panna
이탈리아어로 ‘콘Con’은 ‘더하다’, ‘넣다’를, ‘판나Panna’는 ‘크림’을 뜻한다. 에스프레소 콘 판나는 에스프레소 위에 휘핑크림을 올린 커피로, 유럽 전역에서 즐겨 마신다. 에스프레소와 휘핑크림의 비율은 1:1로 잡는 것이 본토의 방식이다. 에스프레소의 진하고 쌉싸름한 풍미를 부담스러워하는 사람들이 많이 즐긴다.
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2024-01-17