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결점두 관련

나자신|작성일 : 18-12-21|조회수 3,471


결점두는 볶기 전에 빼는 게 좋을까요 아니면 끝난 다음 빼는 게 좋을까요? ㅠㅠ


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  • 감성커피

    저도 로스팅 전후로 결점두를 골라내는데 이유는 그린빈이었을때 잘 보이는것이 있고 로스팅후 잘 보이는것이 있어서 둘다 하는것을 추천드려요 결점두만을 모아서 커피를 내려보면 왜 골라내야하는지를 알 수 있어요 좋은 로스팅하시길 바랍니다.

    18-12-26 02:40:44 좋아요(0) 답글달기

  • Roasterssss

    결점두는 로스팅하기 전과 후 둘다 하는게 좋습니다! 결점두는 로스터가 추구하는 맛을 방해하는 결정적인 요소이기 때문에, 로스팅하기전 그린빈에서 곰팡이가 나고, 사이즈가 작고, 문제가 될 수 있는 콩들을 제거하고 로스팅이 끝난 후에도 문제가 있는 콩들을 제거해주는게 좋습니다...

    18-12-22 09:59:12 좋아요(0) 답글달기

  • waitforitttt

    일단 총량과 상관없이 결점두는 제거하는게 좋습니다. 결점두는 로스팅이 후 커피의 맛에 안좋은 영향을 주기때문입니다. 결점두를 제거하는 방식은 2가지 정도로 보면되는데, 로스팅 시작하기전 기계를 예열하면서 그린빈에서 보이는 결점두를 제거하고, 로스팅이 끝난 후 덜볶아진 콩, 탄 콩 등을 제거해주면 됩니다. 100%제거는 어렵지만 결점두는 10%미만으로 골라준다면 성공적으로 로스팅을 마무리 하실 수 있습니다!

    18-12-21 03:16:15 좋아요(1) 답글달기

  • 나자신

    호오.... 감사합니당~~~~

    18-12-24 11:48:54 좋아요(0)