라떼아트 적정 우유온도!
온도네홈카페|작성일 : 18-12-19|조회수 6,650
아무런 정보 없이 몸소 실천해 본 결과..
우유 온도가 올라갈수록 거품이 거칠어지는걸로 알고 있었는데..
생각보다 그게 낮은 온도 인건지... 60정도만 되도 아트가 잘 안되는 것 같습니다..
실력이 비루하긴 하지만 그래도 55도 아래에서의 거품의 질과 판매용으로 주로 쓰이는
65도이상의 우유의 거품의 질은 너무 다르더라고요..
제목 처럼 라떼아트할 때 좋은 우유 온도가 있는게 맞나요?
라떼아트 대회에서는 순수 아트만 보고 점수를 책정하는지도 궁금하네요.. 맛이나 온도는 제외하는건지..
아트를 하려면 좋은 거품이 나와야 당연히 잘 나오겠지요. 거품을 낼 때 신경쓰실 부분은 원하시는 양의 거품을 45도 이전에 이미 다 만들어 놓으시는 것이 좋습니다. 단백질이 고운 거품과 연관이 있는데 45도 이후에는 단백질이 분해되어 크리미한 거품이 잘 안나옵니다. 그래서 45도 이전에 원하시는 만큼 우유 거품을 만드시고 그 이후 우유를 최대한 많이 회전 시켜주어 거품을 곱게 만들어 주면 아트하기 좋은 거품이 만들어 집니다. 아트가 잘되는 우유는 지방이랑 단백질이 많이 함유된 우유가 좋습니다. 그리고 라떼가 가장 맛있는 온도는 45~65도 사이입니다. 그 때가 가장 유당이 많이 나오기 때문에 달고 맛있습니다. 그래서 저지방이나 스킴밀크로 라떼를 하면 거품이 빨리 굳기 때문에 거품이 잘 응어리 지고 잘 안됩니다. 맛도 담백하나 달지 않고요. 조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다^^
waitforitttt 온도네홈카페 많이 부족한데 좋게 말씀해주셔서 감사해요 ㅋㅋ 갑자기 가게에서 판매시 아트하고 전자레인지에 온도를 좀 더 높혀보는건 어떤지 궁금하네요 ㅋㅋ
18-12-20 05:00:29
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victoriabc 온도네홈카페 우유에 따라 차이가 좀 있는건지 바리스타밀크 서울우유꺼는 55도 정도 까지만 그럭저럭 만족스럽더라구요ㅠㅠ
18-12-20 04:51:26
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