안녕하세요
YellowSan 입니다.

저번주 스타벅스 원두 콜롬비아에 이어서 


오늘은 베로나를 여러가지 추출방법으로 추출해보았습니다.

원두 팩에 나와있는 간단한 테이스팅 노트는 달콤하고 은은한 로스팅의 향과 다크 코코아 입니다

오늘 추출에 사용된 기구는 프렌피 프레스기, 칼리타 드리퍼, 하리오 드리퍼, 웨이브 드리퍼 1구, 웨이브 드리퍼 3구 - 총 5가지를 사용하였고

프레스기로 원두와 물양을 달리하여 총 6가지 방법으로 추출해보았습니다.

순서대로 추출 방식 및 간단한 테이스팅 작성하겠습니다!


1. 프렌치 프레스 (첫번째)

베로나 자체가 강배전이라 처음에 프레스기로 시작을 했습니다.

커피오일의 부드러움을 느낄 수 있지 않을까 싶어 첫번째로 추출해봤습니다.

사용원두 : 그라인딩 원두 35g [스타벅스 그라인더 15번]
물 온도 : 끓는물 바로 사용 [물 500g]
추출방식 요약 : 프레스기 워밍 - 물 버린후 원두 투입 - 물 투입(타이머 시작) - 머들러로 저어준 후 뚜껑 덮고 1분 30초 - 플런저를 절반정도 누른 후 1분 30초 - 3분이 되면 플런저를 완전히 누른 후 1분 - 4분에 추출 완료 및 마무리

프레스기는 초보자도 사용하기 좋은 추출기구인 만큼 사용법도 간단합니다

원두와 물을 넣어준 후 타이머 시간에 맞게 기다리기만 하면 되니깐요

그리고 프레스기의 특징은 종이필터를 사용하지 않아 커피 오일의 부드러움을 느낄 수 있다는건데요

그럼 자세한 추출 방식 설명 후 간단한 후기 작성하겠습니다

프레스기에 뜨거운물을 넣은 후 워밍을 해줍니다.
워밍이 된 프레스기의 물을 버려준 후 그라인딩 된 원두를 넣습니다.
원두를 넣은 후 커피포트의 끓는 물을 바로 500g 부어줍니다. 물을 부어준 후에는 머들러로 충분히 저어줍니다.
물을 부어준후 바로 타이머를 눌러주고 뚜껑을 덮어줍니다.
뚜껑을 덮어준 시점부터 1분 30초가 되면 필터가 중간까지 오도록 플런저를 눌러줍니다.
중간까지 누른 후 3분까지 기다린 후 플런저를 완전히 눌러줍니다.
플런저를 완전히 누른 후 1분을 기다리고 추출을 완료합니다. (4분이 되면 추출 완료 및 마무리)

4분이 되면 드실 컵에 커피를 옮긴후 테이스팅 하시는것이 좋습니다. 
적당량만 덜어서 드실경우에는 남아있는 커피에서 더 추출이 되기때문에 쓴맛이 증가할 수 있습니다.
드실 컵에 옮기실때는 커피가 더이상 나오지 않을때까지 옮기시지 마시고, 커피가 약간 남도록 해줍니다.
프렌치 프레스기는 종이 필터를 사용하지 않기 때문에 원두 미분이 같이 나오기 때문에 약간의 커피를 남겨줍니다.

테이스팅 : 첫 맛은 떫은 느낌의 쓴맛, 바디감 좋음, 전체적인 다크 코코아 맛, 살짝 텁텁함, 중간서부터 너트함이 살짝 느껴짐, 몇모금 마신 후에는 쓴맛이 조금 줄어들어 코코아의 느낌이 더 느껴짐, 살짝 단맛

개인적인 견해 : 디테일하게 맛을 느끼면서 드시는것이 아니면 비추, 전체적으로 쓴맛이 강한데다가 떫은느낌의 쓴맛이라 약간의 거부감이 있음.

2. 프렌피 프레스 (두번째)

사용 원두 : 그라인딩 원두 12g [스타벅스 그라인더 15번]
물 온도 : 끓는물 바로 사용 [물 200g]
추출방식 요약 : 위의 방식과 동일

위의 방식에서 쓴맛을 좀 줄여보려 원두와 물의 비율을 변경했습니다. (원두의 비율을 낮춤)

전체적인 추출 방식은 위의 방식과 완전히 동일합니다.

원래는 500g의 물로 원두를 25g정도만 사용하여 했는데 같은 굵기로 갈은 원두가 12g 밖에 남지 않아 물 200g으로 추출하였습니다 ㅠ

테이스팅 : 시음 전 향은 위의 방식보다 조금 더 스파이시하고 코코아 향이 좋음, 바디감은 위의 방식보다 낮음, 단맛은 위의 방식보다 살짝 좋음, 쓴맛도 전체적으로 위의 방식보다 낮음, 코코아의 맛이 약간 느껴짐

개인적인 견해 : 프렌치 프레스로 내린 방식 모두 전체적으로 쓴맛 위주였습니다. 저는 쓴맛을 그리 좋아하지 않지만 커피는 쓴맛으로 먹어야지 하시는 분들에게는 괜찮은 추출 방식인것 같습니다.


3. 하리오 드리퍼

사용 원두 : 그라인딩 원두 12g [스타벅스 그라인더 9번]
물 온도 : 96~98도
추출 방식 요약 : 물 20g, 뜸 45초 - 굵은 물줄기 160g 드립 - 커피 물 모두 떨어질때까지 추출 - 뜨거운물 50g 추가 

저번 콜롬비아 추출 방식과 똑같아서 붙여넣기 하였습니다. (그라인더 굵기만 다릅니다)

필터 고정 후 린싱 및 서버, 드리퍼 워밍, 저울 사용

드립 동시에 타이머 시작
전체적으로 물 20g 부어준 후 45초까지 뜸을 들입니다.
45초가 되면 굵은 물줄기로 가운데부터 시작하여 바깥쪽으로, 바깥쪽에서 또 가운데로, 적당한 속도로 160g 물을 부어줍니다.

160g 물이 모두 떨어질때쯤이 되면 2분이 되는데 이때 추출을 완료해줍니다.

드리퍼 제거 후 50g 뜨거운물을 내려진 커피에 추가해줍니다.

테이스팅: 처음 시음했을 때 맛은 쓴맛이 훅 들어오며 찌르는 맛, 바디감 낮음, 코코아 향은 대체적으로 좋음, 단맛과 스파이시함은 살짝 있음, 마무리는 밍밍하게 끝남, 고소함은 오늘 추출법중에는 제일 좋았음.

개인적인 견해 : 전체적으로 기대 이하, 고소함 빼고는 크게 장점을 느끼지 못함.


4. 웨이브 드리퍼 1구 

사용 원두 : 그라인딩 원두 14g [스타벅스 그라인더 9번]
물 온도 : 96~98도
추출 방식 요약 : 물 25g 뜸 - 45초되면 100g 물 부어줌 - 1분 45초에 물 50g 추가로 부어줌 - 2분 30초에 추출 완료 - 뜨거운물 50g 추가

웨이브 드리퍼 3구도 추출 하였지만 맛은 1구가 더 좋아서 3구는 따로 작성하지 않았습니다.

필터를 넣어준 후 뜨거운물로 린싱 및 워밍을 해줍니다.
워밍이 되면 서버에 떨어진 물을 제거 한 후 드리퍼에 원두를 넣어줍니다.
[물을 붓자마자 타이머 시작] 직각으로 떨어지는 가는 물줄기를 정가운데서부터 바깥으로 적당한 속도로 25g을 부어줍니다. 이때 떨어지는 커피의 양은 서버의 바닥이 모두 덮이지 않을정도로 떨어지는게 가장 좋습니다.
45초가 되면 가는 물줄기로 천천히 가운데서부터 바깥쪽으로, 다시 가운데로 왕복하면서 100g의 물을 부어줍니다.
1분 45초가 되면 굵은 물줄기로 50g의 물을 가운데서부터 바깥쪽으로 적당한 속도로 부어줍니다.
2분 30초가 되면 추출을 완료해주시고 50g의 뜨거운 물을 추가로 부어줍니다.

테이스팅 : 시음 전 첫 향은 좋은 쓴 향과 다크초콜렛의 향, 다크 초콜렛의 맛 좋음, 쓴맛은 중간, 쓴맛은 중간까지만 느껴지고 중간 이후 마무리까지는 부드럽고 고소하며 단맛으로 끝남, 몇모금 마신 후엔 쓴맛이 줄어들며 코코아와 스파이시함이 더욱 잘 느껴짐

개인적인 견해 : 오늘 내려본 추출방식중 마무리가 가장 인상적이었음, 중간부터 느껴지는 부드러움과 고소함, 단맛이 좋았음, 조금 쓴맛이 나긴 했지만 거부감이 없는 커피의 쓴맛.


5. 칼리타 드리퍼

그라인딩 원두 : 16g [스타벅스 그라인더 9번]
물 온도 : 97-98도
추출법 요약 : 1분 뜸 - 1차 추출 (약 45ml) - 2분에 2차 추출 (약 15ml) 추출 - 2분 30초에 추출 완료 - 뜨거운물 140ml 추가 [커피의 총 량이 200ml가 되도록]

저번에 올린 콜롬비아와 동인한 추출 방식이라 붙여넣기 하였습니다. 

드리퍼와 서버를 뜨거운물로 워밍 후 필터 고정 [필터 린스 X]

드립 시작과 동시에 타이머 시작
드리퍼 안의 원두가 모두 적셔질 정도로 물을 부어줍니다.
뜸 들일 물을 드립하고서 1분이 될때까지 떨어지는 물방울이 3~10 방울 사이가 가장 적당합니다.
이것보다 적으면 충분히 적셔질 물이 부어지지 않은것이고
이것보다 많으면 우러나지 않은 커피물이 떨어져 맛에 영향을 미칩니다.

1분이 되면 직각으로 떨어지는 가는 물줄기로 가운데부터 천천히 바깥쪽으로 드립해줍니다.
7바퀴 반 ~ 8바퀴가 적당하며 마지막 바퀴가 돌때는 가장 바깥쪽을 돌면서 마무리가 되도록 해줍니다.

1차 추출이 완전히 끝날때 쯤 2분이 되면서 2차 추출을 시작합니다.
2바퀴 반 ~ 3바퀴가 적당하며 1차 추출과 마찬가지로 마지막 바퀴가 바깥쪽을 돌면서 마무리가 되도록 합니다.

2차 추출이 끝날때쯤이 되면 2분 30초가 되면서 추출을 마무리 해줍니다.

추출 완료 된 서버에 200ml 선까지 뜨거운 물을 부어줍니다.