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헤드스페이스의 중요성

83년생|작성일 : 20-11-10|조회수 1,968


안녕하세요
18g 바스켓에 14g이나 16g 을 담을 경우 헤드스페이스가 많이 생겨서 안정적인 추출이 이루어지지 않기에
중량에 적합한 바스켓을 사용하는게 좋다고 알고 있어요.
추출압이 걸렸을 때의 바스켓 내부의 변화와 헤드스페이스의 차이로 생기는 각각의 결과가 어떻게 다른지 구체적으로 알고 싶어요

전문가님들의 속시원한 답변 부탁드려요~^^
감사합니다.


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  • 김건우

    바스켓의 용량보다 현저히 커피를 적게담고 에스프레소 추출을 하게 되면 스페이스내부에 터뷸런스 반응이 일어날 수 있습니다. 그렇게 되면 크레마는 적게나오게되지만 성분이 추출되는 속도가 빨라져 육안으로 보면 과소추출로 보이지만 커피성분의 수율자체가 높아져 커피가 써질 수 있습니다. - 한국커피교육센터 김건우 팀장 -

    20-11-11 03:34:11 좋아요(2) 답글달기