가. 사업개요

1) 상호명 : 예전에는 커피와 관련된 네이밍을 주로 사용했지만, 최근에는 굳이 연관이 없는 것들도 사용합니다. 중요한 것은 카페의 콘셉트를 잘 반영하는 네이밍입니다.때 시의성이 떨어진다고 한다면 새로 제작하여 더 큰 도약을 준비해야 합니다.

Ex) <프릳츠커피컴퍼니>, <파이브 익스트렉츠> 등

2 )콘셉트 : 가능한 구체적이면 좋습니다. 이건 카페라는 상품을 팔기 위한 카피가 아니라, 기획에 필요한 것임을 잊지 말아야 합니다.

Ex) 북촌 한옥마을에 위치한 일본식 가옥을 개조, 80~90년대 재팬 시티팝과 오리지널 아메리칸 빈티지를 무드로 한 브루잉 전문 카페. (<뽀빠이 매거진) 콘셉트)

3) 업종 : 보통 ‘커피전문점’이라 하지만, 가능하면 어떤 커피전문점인지를 확실하게 알고 가야 할 필요가 있습니다.

Ex) 동남아 원두를 중심으로 한 브루잉 커피 전문점

4) 위치 : 지번 주소와 도로명 주소를 같이 쓰도록 합시다.

5) 용도 : 보통 ‘일반음식점’, ‘휴게음식점’으로 나뉩니다. 세금 등의 공적인 일에 이 구분이 필요하므로 자신의 가게가 어떤 음식점인지 확인하도록 합시다.

일반음식점 : 면적 상관없이 2종 근린생활시설

휴게음식점 : 면적 300m2 이하 -> 1종 근린생활시설, 300m2 이상은 2종 근린생활시설

나. 핵심상품(아이템)

실제로 파는 것과 판매하지는 않지만 가격에 포함된 것으로 나누어 작성한다.

1) 실 판매 상품 (메뉴)

-원가와 판매가, 그리고 필요 재료 및 수급 방법 등 가능한 구체적으로 작성한다.

-굿즈나 대관 등 부가 수익을 발생시킬 수 있는 것들이 있다면 그 또한 포함시킨다.

2) 미 판매 상품 (인테리어 등)

- 인테리어, 음악 등 과금을 할 수 없는 요소들의 전체적인 분위기를 기재하고 이 또한 실 판매 상품처럼 어떻게 시작하고 유지할지를 생각해야 한다.

다. 경쟁사 분석

<카페 사업계획서 작성법 -3>의 내용을 토대로 SWOT, 4P, STP 분석의 내용을 정리하여 액션플랜을 적습니다.

줄글보다는 표의 형태로 간결하게 제작해야 보기 좋으며, 경쟁사 분석의 경우 카페를 비롯한 모든 업종에서 사업 기획뿐만 아니라 경영 중에도 계속해서 최신화를 시켜야 하므로 일정한 틀을 만들어 놓는 것이 좋습니다.
SWOT (내 카페의 내외부적인 분석)

4P (내 카페의 핵심 상품 분석)

STP (시장세분화 및 목표 진입 액션플랜)

타겟팅

그래프그래프그래프그래프그래프

라. 수익구조 예측 및 분석

어떤 메뉴를 얼마나 팔 수 있는지, 얼마나 팔아야 하는지를 파악하여 BEP(손익분기점)을 언제 넘을 수 있는지, 그리고 여유자금으로 얼마나 버틸 수 있는지를 예측해야 합니다.

EX)

커피 4,000원 x 50=20만 원
스콘 3,000원 x 30=9만 원
기타 5,000원 x 10=5만 원
총액 34만 원 → 한 달 34만 원 x 30=1,020만 원
총 투입 예상 비용 1억 원
손익분기점 약 30개월 예상

마. 일정 계획 – 자금 집행 계획

사업은 결국 돈을 언제 어떻게 쓰느냐의 문제입니다. 그러므로 사업 일정 계획은 자금 집행 계획과 같다고 할 수 있습니다.

EX)

2018년 6월 4주차: 커피기기 1,200만 원, 인테리어 계약금 1,000만 원
2018년 7월 4주차: 주방기기 500만 원, 인허가(소방, 간판, 가스, 기타) 500만 원
2018년 8월 2주차: 인테리어 잔금 2,500만 원, 가구 소품 500만 원, 예비비 1,000만 원
총 예상 소요자금 약 7,200만 원 (임대보증금/권리금 제외)

웹상에 보면 다양한 사업계획서 샘플이 있습니다. 하지만 대출을 할 경우가 아니라면 사업계획서라는 것은 결국 본인이 가지고 있는 경우가 많으며, 규격화된 틀이 없기 때문에 여기서는 문서에 필수적으로 기재되어야 할 사항들을 정리했습니다. 이를 토대로 자신만의 사업계획서를 만들어 봅시다.

글CUP
사진월간커피DB