브루잉 핵심 가이드
dlgustjrzld|작성일 : 19-04-15|조회수 1,184
1. 린싱
린싱을 하면 필터에 남아있던 종이 냄새가 없어지고, 커피 본연의 향만 남아 커피 맛이 더 깔끔해진다.
2. 뜸들이기
뜸들이기는 본격적인 커피 추출에 앞서 뜨거운 물로 커피가루를 살짝 적시는 것으로, 커피 성분이 어느 한쪽으로 치우치지 않고 골고루
추출될 수 있게 준비하는 과정이다. 커피성분의 30%가량이 이때 추출되며, 대부분이 긍정적인 향미다. 로스팅 날짜가 가까울수록, 로스팅 단계가
높을수록 뜸들이기를 할 때 탄산가스가 많이 배출된다.
3. 1차 물붓기
물줄기를 살짝 가늘게 해서 안에서 밖으로 천천히 돌린다.
4. 2차 물붓기
물줄기를 아주 가늘게 해서 안에서 밖으로 좀 더 천천히 돌린다.
5. 3차 물붓기
물줄기를 굵게 해서 안에서 밖으로 빠르게 돌린다.
※ 추출 후에 추출 양이 기준보다 적다면 모자란 만큼 기호에 따라 물을 부어 조절한다. 그리고 사용한 추출도구는 중성세제를 사용하기보다는 흐르는 물에 깨끗이
씻은 후 물기를 말려 건조한 곳에 보관한다.
린싱에 대해서는 의견이 분분한 편이네요. 다양한 브루잉 경험을 통해서, 각자에게 맞는 방식으로 선택하는 것이 좋다고 생각합니다.
그래도 린싱에 대해 참고할만한 글 공유합니다.
https://blog.naver.com/bong24h/221283597170
https://blog.naver.com/woody_321/221140600169
위의 과정이 드리퍼나 원두 등등 여러가지 변수나 각자만의 브루잉 스타일에 따라 달라질 수 있겠지만, 위 내용이 가장 기초가 되는 것 같습니다.
저도 시간이나 무게를 정확히 재기 보다는 기초적인 것에 집중을 해서 연습을 하고 있는데 맛이 처음보다는 균일해지고 무엇보다 재밌습니다ㅎㅎ
선인장 
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